Spansk ris

Denne fant jeg via vg nett

Til én person

1 kyllingfilet i biter
1 dl ris
1 paprika
50 g chorizopølse i skiver
1 løk i biter
1/2 boks hermetiske tomater
1 buljongterning
1 ts gurkemeie
Salt og pepper

Stek chorizopølser og kyllingfileter i litt olje i en stekepanne i ca 2 minutter. Ta dem opp. Legg i løk og paprika og la dem steke i 5 minutter. Hell i risen, tomatene, gurkemeie, og litt pepper. Legg tilbake kyllingfiletene og pølser, legg i buljongterningen og vann så det dekker risen. La det koke opp, skru ned varmen og la det koke til all væsken er absorbert.

Tacogreier

Litt forskjellige taco-oppskrifter, siden det er fredda....

TacoPai:

Paideig:

4 dl hvetemel
50 g smør
2 ts bakepulver.
2 krm salt
1,5 dl melk

1 pose tacokryddermix
1 løk
1 dl vann
2 hakkede tomater
1 boks Creme Fraiche
2 ss majones
2 krm pepper
1 presset hvitløksfedd.

Sett ovnen på 200 grader. Bland mel, bakepulver, salt. Tilsett det kalde smøret, og bland til deigen blir smulete. Tilsett melken og bland til smidig deig. Trykk den ut i smurt paiform. Skrell og hakk løken, stek så kjøttdeigen sammen med løken. Tilsett kryddermix og vann. Småkokes i 10 min. Fordel fyllet utover paideigen, og legg de hakkede tomatene over. Bland ingrediensene til kremen og hell den over kjøttdeigen og tomatene. Strø over revet ost, og stek midt i ovnen i 20-30 min. Server med salat.

Oslobyen

Bare en dag igjen før jeg og minsten tar påskeferie og slenger oss på flyet til
Oslobyen. Vi skal nyte noen forhåpentligvis late dager, få en forsmak på våren og bare få et lite avbrekk fra dager preget av sykdom, nedturer, mørkesinn og domme tanker. Minsten har skikkelig reisefeber og jeg gleder meg godt jeg og. Kjipe svarte dager skal forhåpentligvis avløses av lyse gode dager... I alle fall for en liten stund.

Indisk suppe

Jeg snublet over et spørsmål: Hva kan man bruke kokosmelk til. Ja, hva kan man faktisk bruke kokosmelk til? Og det ledet meg videre ut i oppskriftsverdenen. Akkurat nå sitter jeg i en deilig mat-lukt fra kjøkkenet, ganske småsulten og da så denne oppskriften fra Trines MatBlogg så utrolig god ut:

·  1 liten løk, finhakket

·  1 fedd hvitløk, finhakket

·  1/2-3/4 rød chili, finhakket

·  1 ss revet frisk ingefær

·  2 gulrøtter, grovt revet

·  1 (syrlig) eple, grovt revet

·  ca 2 ts karri

·  9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utrørt i vann)

·  2 dl kokosmelk (eller matfløte)

·  3-4 kyllingfileter, i biter

·  hvit nykvernet pepper

·  litt salt

·  rikelig med frisk koriander, grovt hakket

 Hakk opp og riv som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang.

 Fres løken i litt nøytral olje i en gryte, til den er blank og myk. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter.

I mellomtiden deler du kyllingfileten i jevnstore biter, som stekes i litt smør på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre kyllingen med litt salt og litt nykvernet hvit pepper underveis. Den trenger ikke være helt gjennomstekt enda. Kyllingfileten kan eventuelt erstattes med grillet kylling (uten skinn).

Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok. Kokosmelken kan eventuelt erstattes med fløte. Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og la suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.

Serveres med godt brød, for eksempel nanbrød eller foccacia. Denne oppskriften er beregnet til ca 3 porsjoner.

TIPS: Dersom du ønsker en mektigere suppe kan du tilsette ferdigkokte linser mot slutten av koketiden, eller servere ris som tilbehør. Den smaker også godt med tomater til, så erstatt gjerne litt av kyllingkraften med en boks hermetiske, hakkede tomater (og reduser litt på mengden kyllingkraft).

Jeg pleier å gjøre denne retten barnevennlig ved å koke litt ris i tillegg, som jeg blander med kylling og litt av suppen, og litt ekstra kokosmelk. Da blir det istedet en mild gryterett med gode smaker, som også er enklere å spise for små barn.

Om å dø litt....

I dag hadde jeg en relativt kjip opplevelse. Jeg døde litt. Jeg trodde jeg fikk et hjerteinfarkt og ble beordret inn på legevakten for EKG, metning, blodtrykk og grundig undersøkelse. Heldigvis så alt fint ut og det kan vise seg å kanskje være en etterdønningene av smertene i skulder. Men: det var skummelt og det føltes som å dø litt....

Hverdag

Det er fremdeles hverdag. Hverdag er faktisk undervurdert. Jeg er sykemeldt for tiden, men jeg kjenner framgang så jeg regner med jobb på mandag. Det blir faktisk godt. Oslotur er bestilt. Denne gangen reiser vi hele gjengen og jeg gleder meg til å ta Ungen med. Håper på litt vår - sånn for å få en boost. Jeg scrapper litt og har funnet roen det gir meg. Jeg trenger å organisere litt der nede, men det er del av et større prosjekt som Mannen må delta på. Ellers: noen gir hverdagen min litt ekstra farge...

Sjukskriven

Måtte bare krype til korset i dag og få en legetime. Det brenner i hele armen og det gjør faktisk skikkelig vondt. Hele tiden. Legemannen mente bestemt at det var en låsning i nakken. Jeg mener han er på bærtur. Han henviste meg i alle fall til MR og ved et lykketreff fikk jeg faktisk time på under 60 minutter. En smule redd for klaus og sånn - jeg sovnet faktisk. Så nå er det bare å vente å se om legemannen har rett... Vondt er det åkke som!